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【調理のコツ】爆発で失敗しない美味しいコロッケの作り方

ポテトコロッケを手作りして、破裂したり焦げ焦げになったという人も、案外多いのではないのでしょうか?

そこで、誰でも美味しく簡単に揚げられる、コロッケのコツを紹介したいと思います。

じゃがいもはアツアツのうちに潰す

ジャガイモは熱い方が簡単に潰しやすく、冷めると硬くなるので潰しにくくなります。

熱ければ熱いほど柔らかいので、冷める前にマッシュしましょう。

玉ねぎは先に炒める

コロッケに余分な水分が残っていると、揚げるときに爆発する危険があります。

ひき肉を炒めた後に玉ねぎを加えて炒めたり、2つ同時に炒めてしまうと玉ねぎに水分が残ります。

最初に玉ねぎをしっかり炒めてからひき肉を加え、火を通すようにしましょう。

タネの形成は空気をしっかりと抜く

タネは粗熱が取れたら、空気が入らないようギュッと押しながら俵型に丸めます。

この時、ふんわりと丸めると空気が入り、揚げたときに爆発する恐れがあります。

タネがボウルに入っているときに、上から全体を押さえて空気を抜いておくとなお良しです。

170℃の油で揚げる

170度の油で2~3分揚げます。

あまり温度が低いとベチャっとなってしまうので注意して下さい。

最後に

面倒だからと、つい手抜きをしてしまうと、美味しく仕上がるはずのコロッケが台無しになってしまいます。

破裂して火傷しないよう、紹介したポイントはしっかりと押さえて下さいね。

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