パラパラ炒飯の作り方には
- ごはんに卵を混ぜてから炒める
- ごはんに中華ドレッシングを混ぜてから炒める
という方法があるのですが、第3の方法を使うと、炒飯がもっとパラパラでふわふわになります。
第3の方法とは、ごはんにマヨネーズを混ぜてから炒めるという方法です。
中華鍋を使わず、普通のフライパンでホロホロになるので、家庭で手軽に作れます。
実はこれ、今まで色々試した中で、一番上手くできた方法なんですよ。
ポイント
冷ご飯を使う
冷ご飯は、いつもの半分の時間で温め、ほぐれやすくしておきます。
温めすぎるとご飯に粘りが出るので、ぬるい位に温めます。
調味料を混ぜておく
ボウルにご飯とマヨネーズ(茶碗2杯で大さじ1.5)を入れ、塩、こしょうをふりかけます。
米粒1つ1つがマヨネーズにコーティングされるくらいになるまで混ぜ合わせます。
※この時点で米粒がパラパラになります。
卵は半熟で
フライパンを中火にかけ、油(大さじ1)を熱したら溶き卵を流し入れ、ヘラでかき混ぜます。
卵が半熟の状態で、刻んだネギとごはんを加え、手早く混ぜます。
醤油はご飯にかけない
最終的な味付けは、醤油や焼肉のタレを使いますが、ご飯に直接かけてはいけません。
ごはんを中央にかためておき、鍋肌からタレを入れ、香ばしくしてから混ぜ合わせます。
こうすることで、ご飯のべちゃつきを防ぎ、香り高い味にします。
マヨネーズ炒飯の疑問
マヨネーズの味が残らない?
マヨネーズは、卵、植物油、酢、塩でできています。
したがって、風味が炒飯の卵に同化します。醤油やタレの味もご飯に絡むので、マヨネーズの味や香りは全く気になりません。
他の具材を入れる場合はどう調理したらいいの?
フライパンで半熟にした卵を、先に用意したマヨご飯に混ぜておきます。
他の具材を炒めて火が通ったら、卵マヨご飯を入れ、最後に味付けして完成です。
最後に
この方法は、オムライスのケチャップライスでも有効です。
いつものチャーハンが一味美味しくなりますので、料理が苦手な方は、ぜひチャレンジしてみて下さいね。
